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鴨肉粥

如字面意思，香滑酥嫩的鴨肉配上熱騰騰的粥——就是鴨肉粥。聽起來又是這么樸實無華，但絕不枯燥無味。

鴨肉粥的重點在粥，水、米、湯、火都十分講究。

不同于廣東粥，廈門粥的米要粒粒分明，但是吃下去卻有種綿滑軟糯之感，湯底有些粘稠，入口咸甜，且略帶醬油色。粥是用鴨湯泡著特選大米，加上糯米慢慢熬，當鴨湯粥熬到一定時候，再加入鹵鴨子的鹵汁用小火繼續煲。粥底每一粒米都滲入鴨肉的香甜。
除了鴨肉，可以添加的配料也有20來種，將一只鴨的各個部位分解得淋漓盡致，鴨小腸、鴨心……當然也少不了絕配的油條，不可謂不豐富。

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